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Una bodega con unos vinos que hay que conocer obligatoriamente, el buen hacer y la tradión de esta bodega con presencia internacional
El viñedo
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Una bodega con unos vinos que hay que conocer obligatoriamente, el buen hacer y la tradión de esta bodega con presencia internacional
El viñedo
La finca de Matasnos está ubicada en Peñaranda de Duero, Burgos, a 18 kilómetros de Aranda del Duero dirección Soria, en el altiplano de la Ribera del Duero con 950 metros de altitud. En esta zona vitivinícola de España no se da con facilidad la viña a partir de los 1.000 m de altitud, presentando ya en esta altura muchos problemas de heladas, dificultad para madurar y otros problemas inherentes a la climatología, por lo que podemos decir que estamos casi al límite de la zona natural de desarrollo de la vid en la Ribera del Duero. Curiosamente nuestra finca y a pesar de estar a esta altitud no presenta de forma habitual problemas de heladas, pues el hecho de estar en un altiplano bien ventilado y al abrigo de nuestro Bosque, es difícilmente heladiza, pero sí disfrutamos de maduraciones lentas y grandes contrastes entre el día y la noche, pudiendo alcanzar en periodo de maduración hasta 20 grados de diferencia entre el día y la noche de forma casi generalizada.
La elaboración
Seleccionamos solo las mejores uvas y hacemos todos los trabajos imprescindibles para que nuestras plantas den lo mejor de sí mismas. No buscamos gran producción, solo calidad, para lo cual cortamos más del 50% de los racimos que nuestro viñedo de 60 años produce, de esta manera los que quedan en la planta, pueden madurar óptimamente y alcanzar los mejores niveles de fructosa, polifenoles y madurez total. En nuestra Denominación de Origen se permite una producción de 7.000 kg por Hectárea, nosotros nunca producimos más de 3.500 kg. Menos cantidad, mayor calidad. Cuando la uva está madura, y solo cuando llega su momento, empezamos la vendimia. Toda la cosecha se recoge en cajas de 10 kilos para evitar que sufran los racimos ninguna rotura, se transporta hasta la bodega donde pasa toda la noche en una cámara de enfriamiento rápido hasta 6º C y así preservar al máximo todas sus características. Al día siguiente pasa por la mesa de selección cada racimo y se vuelve a seleccionar solo los racimos que están en perfecto estado sanitario, el resto se desechan. No utilizamos bombas para mover la uva hasta el depósito, la transportamos en una cinta y así no sufre tratamiento mecánico alguno, evitando que ninguna pepita se rompa y pueda trasladarnos sabores verdes o indeseados al futuro vino. La crianza la llevamos a cabo SOLO CON BARRICAS NUEVAS CADA COSECHA, nuestros vinos NUNCA usan barricas que no sean NUEVAS, de esta manera aportamos al vino solo lo mejor del roble de primera calidad seleccionado exclusivamente para nosotros.
Bosque de Matasnos Hay 9 productos.
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