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Este proyecto está dirigido por Santi Jordi, el enólogo que rinde homenaje a un irlandés, Patrick Murphy, quien llegó a Jerez en 1725 y fundó la bodega más antigua de la región. En su bodega, se sigue la filosofía de aquellos tiempos, creando cada añada según los diferentes tipos de suelos de albariza. Estos suelos varían, desde los más suaves y...
Este proyecto está dirigido por Santi Jordi, el enólogo que rinde homenaje a un irlandés, Patrick Murphy, quien llegó a Jerez en 1725 y fundó la bodega más antigua de la región. En su bodega, se sigue la filosofía de aquellos tiempos, creando cada añada según los diferentes tipos de suelos de albariza. Estos suelos varían, desde los más suaves y granulados, como la albariza de lentejuelas, hasta los más complejos, con láminas y un mayor contenido en diatomeas (microalgas ricas en silicio), como la albariza de barajuelas. Todos los vinos se elaboran bajo el sistema de añadas, que resurgió en el siglo XVII. Este proceso implica un envejecimiento estático utilizando solo las uvas de ese año, sin mezclar con vinos de otras cosechas como en el si.